Skip to main content
Снижение цен на архивные номepa – ПОДРОБНЕЕ

В новый год с актуальной информацией о пальмовом масле. Кулинарный мастер-класс от Малайзийского совета производителей пальмового масла

Источник белка высокой биологической ценности

Белковая смесь (СБКС) Дисо Нутримун для сбалансированного питания

Подробнее

Подпишитесь на рассылку

Читайте первыми новости и новые номера журнала «Практическая диетология»


Поделиться:  

В преддверии нового 2019 года региональное представительство Малайзийского совета производителей пальмового масла (МРОС) организовало для журналистов российских СМИ праздничный кулинарный мастер-класс «Высокая европейская кухня с применением пальмового масла».

Responsive image

По традиции предновогоднее фуд-шоу состоялось в московской студии «КулинариОн». Опытный шеф-повар открыл гостям секреты приготовления блюд из специальной категории Elite, в центре внимания особый ингредиент — пальмовое масло.

Responsive image

Эксперты МРОС предоставили гостям исчерпывающую информацию об этом виде растительного масла: начиная с определения и истории продукта, правил употребления, заканчивая позицией современных диетологов о его пользе.

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Один из древнейших продуктов питания человечества, потребляемый ещё 5000 лет назад в Древнем Египте. Существует две фракции пальмового масла: жидкая и твердая, что расширяет область его применения как здорового ингредиента в пищевой промышленности.

Responsive image

МРОС о применении твердого пальмового масла: «На твердом пальмовом масле жарят, с твердым пекут. В результате избегают появления трансжиров, которые обычно появляются при нагреве жидкого растительного масла. Нутрициологи называют твердое пальмовое масло идеальным фритюрным жиром. У него высокая точка дымления, оно медленно окисляется. Более того, пальмовое масло твердое от природы, поэтому оно не содержит вредных трансжиров. А это значит, что для того, чтобы приготовить блюдо с твердым жиром, данное масло не надо подвергать гидрогенизации (переходу из жидкого состояния в твердое, что превращает масло в канцерогенный продукт)».

Чем заправлять салаты? МРОС рекомендует жидкое красное пальмовое масло: «Красное — сырое пальмовое масло — отлично подходит для заправки салатов. Это самый богатый в мире продукт по содержанию бета-каротина. По своему составу полезных микроэлементов оно обгоняет оливковое масло».

Портит ли пальмовое масло вкус блюда? МРОС отвечает: «Вопреки слухам пальмовое масло не имеет специфического запаха, таким образом, вкус продукта полностью сохраняется».

МРОС об отказе от трансжиров: «В Европе с каждым годом спрос на пальмовое масло только растет. Это обусловлено тем, что приверженцы здорового питания, следуя рекомендациям ВОЗ, отказались от гидрогенизированных масел, содержащих трансжиры. ЕС запретили трансжиры в продуктах питания, соответствующая резолюция была одобрена европейскими парламентариями в 2016 г. На их смену пришли натуральные жиры, обладающие необходимыми характеристиками. Этим объясняется постоянно растущий импорт пальмового масла в ЕС, поскольку данный растительный жир не содержит трансжиров».

Пальмовое масло — тренд правильного питания в азиатском разрезе. Известно, что азиаты долго живут и не страдают ожирением. Одна из причин — их рацион. Например, готовят (жарят, пекут, заправляют салаты) они исключительно на пальмовом масле, на том самом, которого половина, а то и ¾ россиян боятся как огня.

МРОС о пользе пальмового масла: «Современные диетологи сходятся во мнении о том, что пальмовое масло является одним из лучших растительных масел, схожим по содержанию полезных веществ с оливковым, к примеру. Пальмовое масло богато витаминами групп А и Е, антиоксидантами, ненасыщенными жирными кислота омега-3 и омега-6».

Рецепты блюд, приготовленных на кулинарном мастер-классе «Высокая европейская кухня с применением пальмового масла» от Малайзийского совета производителей пальмового масла

Responsive image

Микс-салат с ростбифом и фасолью

(ингредиенты на 4 персоны)

Панчетта — 45 г

Чеснок — 10 г

Говяжья вырезка — 350 г

Перепелиные яйца — 4 шт.

Зеленая фасоль — 60 г

Вяленые томаты — 80 г

Шпинат свежий — 40 г

Руккола — 40 г

Дижонская горчица — 40 г

Лимонный сок — 10 мл

Сок лайма — 10 мл

Бальзамический уксус — 10 г

Жидкое пальмовое масло — 25 г

Шалфей свежий — 8 г

Розмарин свежий — 8 г

Тимьян свежий — 8 г

Пармезан — 40 г

Способ приготовления

Зачистите вырезку от жил и нарежьте панчетту небольшими кусочками.

На сковороде без масла обжарьте панчетту, и на полученном масле обжарьте вырезку.

Добавьте к ростбифу чеснок и пряные травы.

Доведите до готовности «medium» в духовке (мясо внутри должно быть розовым).

Налейте жидкое пальмовое масло в миску, добавьте дижонскую горчицу, свежевыжатый сок лимона и лайма, бальзамический уксус и специи, размешайте хорошенько венчиком.

Фасоль кенийскую бланшируйте в кипятке 1-2 минуты, чтобы она осталась хрустящей. Перепелиные яйца варите 2 минуты.

Смешайте между собой листья молодого шпината и рукколу. Вырезку нарежьте тонкими ломтиками, сыр пармезан настрогайте лепестками.

Выложите на блюдо салатный микс в виде «подушки», разложите на ней ломтики ростбифа, вяленые черри, фасоль, половинки перепелиных яиц, полейте соусом, украсьте лепестками сыра.

Приятного аппетита!

Responsive image

Оссобуко

(ингредиенты на 4 персоны)

Для блюда:

Масло пальмовое 120 — г

Чеснок — 40 г

Лук Шалот — 600 г

Говядина Оссобуко — 4 шт.

Мука пшеничная — 120 г

Томаты очищенные — 800 г

Соль морская — 4 г

Перец черный молотый — 4 г

Для бульона:

Вода питьевая — 900 мл

Морковь очищенная — 30 г

Лук репчатый — 30 г

Сельдерей стебель — 24 г

Цуккини очищенный — 10 г

Грибы шампиньоны — 10 г

Укроп — веточка

Петрушка — веточка

Кинза — веточка

Для начинки:

Петрушка — 20 г

Лимон — 1 шт.

Чеснок — 8 г

Анчоусы консервированные — 8 г

Способ приготовления

Приготовьте начинку из зелени: измельчите петрушку, чеснок и анчоусы.

Добавьте цедру лимона и перемешайте.

Приготовление мяса: стейк необходимо помыть и обвалять в муке.

На сковороде растопите твердое пальмовое масло, добавьте измельченный лук и чеснок, обжарьте.

Положите в сковородку стейк, обжарьте с двух сторон, затем добавьте томаты в собственном соку и овощной бульон.

Посолите, поперчите.

Накройте крышкой.

Оставить под крышкой на 1 час на медленном огне.

Затем снимите крышку и протушите еще 20 минут.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Подача: выложите стейк на тарелку, посыпьте сверху подготовленной заранее зеленью.

Приятного аппетита!

Responsive image

Ореховый пирог с грушей

(ингредиенты на 4 персоны)

Для теста:

Пшеничная мука — 100 г

Разрыхлитель — 8 г

Фундук — 20 г

Миндаль — 20 г

Яйцо куриное — 2 шт.

Сахар — 68 г

Для начинки:

Коньяк — 12 мл

Жидкое пальмовое масло — 40 г

Груша — 330 г

Тростниковый сахар — 32 г

Твердое пальмовое масло — 8 г

Сахарная пудра — 12 г

Для крема и украшения:

Сливочный сыр — 250 г

Сахар — 75 г

Сливки 33 % — 100 г

Ваниль стручок — 1 шт.

Клубника — 20 г

Голубика — 10 г

Миндальные хлопья — 4 г

Орехи — 20 г

Способ приготовления:

Орехи запеките в духовке при 180 °С 5 минут. Затем очистите от шелухи и измельчите в блендере.

Муку смешайте с разрыхлителем.

В смесь добавьте измельченные орехи.

Жидкое пальмовое масло смешайте с коньяком.

Яйцо взбейте с сахаром до густой пены до увеличения в объеме в 3 раза. Затем добавьте пальмовое масло с коньяком и мучную смесь, перемешайте до однородной консистенции.

Грушу от кожуры не очищайте, выньте сердцевину, разрежьте вдоль. Нарежьте тонкими слайсами.

Форму «кольцо» d=24 см простелите пергаментом, форму смажьте твердым пальмовым маслом. Тесто выложите равномерно по форме, выложите по кругу слайсы груши и посыпьте тростниковым сахаром.

Поставьте в духовку на 180 °С на 30 минут.

В миске соедините сливочный сыр и сливки.

Добавьте сахар и семена ванили (стручок разрежьте пополам вдоль и выскребите семена).

Взбейте миксером на небольших оборотах до однородной пышной массы. Крем готов!

Подача: украсьте пирог кремом, сверху выложите клубнику, голубику, орехи и миндальные хлопья.

Разрежьте на части.

Приятного аппетита!

Responsive image

Источник: Малайзийский совет производителей пальмового масла

Поделиться:  

Национальная Ассоциация Клинического Питания

Вебинары по организации лечебного питания — nakp.org

Подписаться на анонсы

Участие в вебинарах бесплатно.

Другие новости

    Оставить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


    Fatal error: Uncaught Error: Call to a member function get_image_urls() on null in /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php:321 Stack trace: #0 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php(310): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->maybe_lazy_load_source_element(Object(Smush\Core\Parser\Element)) #1 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php(304): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->transform_image_element(Object(Smush\Core\Parser\Element)) #2 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php(55): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->transform_image_elements(Object(Smush\Core\Parser\Page)) #3 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/transform/class-transformer.php(54): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->transform_page(Object(Smush\Core\Parser\Page)) #4 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/transform/class-transformer.php(45): Smush\Core\Transform\Transformer->apply_transform_to_content(Object(Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform), '<!DOCTYPE html>...', 'https://praktik...') #5 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/transform/class-transformation-controller.php(49): Smush\Core\Transform\Transformer->transform_content('<!DOCTYPE html>...', 'https://praktik...') #6 [internal function]: Smush\Core\Transform\Transformation_Controller->transform_content('<!DOCTYPE html>...', 9) #7 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/functions.php(5420): ob_end_flush() #8 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/class-wp-hook.php(324): wp_ob_end_flush_all('') #9 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/class-wp-hook.php(348): WP_Hook->apply_filters('', Array) #10 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/plugin.php(517): WP_Hook->do_action(Array) #11 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/load.php(1270): do_action('shutdown') #12 [internal function]: shutdown_action_hook() #13 {main} thrown in /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php on line 321