Skip to main content
Снижение цен на архивные номepa – ПОДРОБНЕЕ

В 5 лет особенно хочется сладкого!

Источник белка высокой биологической ценности

Белковая смесь (СБКС) Дисо Нутримун для сбалансированного питания

Подробнее

Подпишитесь на рассылку

Читайте первыми новости и новые номера журнала «Практическая диетология»


Поделиться:  

К пяти годам дети четко осознают существование продуктов под кодовым названием «сладенькое», хорошо разбираются во всех его разновидностях, но при этом больше всего любят мороженое — наивкуснейшее, ароматное, освежающее. Перед ним очень сложно устоять даже взрослым.

ЖУРНАЛУ «ПРАКТИЧЕСКАЯ ДИЕТОЛОГИЯ» ИСПОЛНИЛОСЬ 5 ЛЕТ

Вот и мы в свой пятилетний юбилей выбрали продуктом номера наше любимое сладкое — мороженое пломбир. А какое вы выбираете мороженое?

Мороженое бывает разное

С удовольствием поделимся «секретом мороженого», который, между прочим, намеренно не скрыт от потребителей.

В Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) черным по белому написано: «Мороженое — это взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочные продукты, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты».

В этой градации и кроется тайна любимого с детства лакомства — существование двух категорий мороженого: с добавлением немолочных жиров и без них.

Первую категорию определим так: без немолочных жиров, из молока и/или из всего молочного (см. часть II «Основные понятия» техрегламента) — это мороженое молочный продукт (также в него запрещено добавлять немолочный белок) и молочный составной продукт (разрешено добавлять немолочные компоненты, составных частей молока должно быть более 40 %).

Вторая категория — мороженое с содержанием немолочных жиров (не более 50 % от жировой фазы) и белка (не в целях замены молочного белка), из молока и/или всего молочного, из немолочных компонентов.

Замороженная тайна

Идем дальше. Без заменителей молочного жира (по закону) может быть только четыре вида мороженого:

  • пломбир (массовая доля молочного жира — не менее 12 %);
  • сливочное (от 8 до 11,5 %);
  • молочное (не более 7,5 %);
  • кисломолочное (не более 7,5 %).

Относятся они к первой вышеуказанной категории — это либо молочные продукты, либо молочные составные и отличаются только количеством содержания молочного жира.

В ТР ТС 033/2013 определен пятый вид мороженого, относящийся ко второй категории (молокосодержащий продукт), — это мороженое с заменителем молочного жира.

Законом установлено:

  • не более 12 % смеси молочного и растительного жира;
  • не более 50 % растительных жиров от жировой фазы;
  • в наименовании запрещено использовать понятия «молочное», «сливочное», «пломбир»;
  • в маркировке обязательна фраза «с заменителем молочного жира».

100%-ный пломбир

Немного внимания пломбиру. Излюбленный маркетинговый ход — надписи на этикетках мо- роженого «Пломбир без растительных жиров», «Пломбир 100 %», «Пломбир настоящий» и пр. По закону пломбир не может быть с добавлением растительных жиров (только молочный жир!), пломбиром на 99 %, а тем более ненастоящим (для производителя это наказуемо).

И да, пломбир — это не только белое мороженое в стаканчике или рожке, пломбир — это вид мороженого, произведенного без растительных жиров, которое может быть разного цвета, вкуса, запаха, в глазури или без, декорированное или нет, в разной форме.

Что внутри?

По ГОСТу 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия»:

Термин «с ароматом», например апельсина, в наименовании мороженого означает использование в рецептуре ароматизатора, а не фрукта.

Слова «с ароматом ванили» — в мороженом искусственные ванильные ароматизаторы.

Термин «ванильное» («ванильный») — использована натуральная ваниль или ванилин.

Поделиться:  

Национальная Ассоциация Клинического Питания

Вебинары по организации лечебного питания — nakp.org

Подписаться на анонсы

Участие в вебинарах бесплатно.

Вам также понравится

    Оставить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


    Fatal error: Uncaught Error: Call to a member function get_image_urls() on null in /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php:321 Stack trace: #0 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php(310): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->maybe_lazy_load_source_element(Object(Smush\Core\Parser\Element)) #1 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php(304): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->transform_image_element(Object(Smush\Core\Parser\Element)) #2 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php(55): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->transform_image_elements(Object(Smush\Core\Parser\Page)) #3 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/transform/class-transformer.php(54): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->transform_page(Object(Smush\Core\Parser\Page)) #4 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/transform/class-transformer.php(45): Smush\Core\Transform\Transformer->apply_transform_to_content(Object(Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform), '<!DOCTYPE html>...', 'https://praktik...') #5 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/transform/class-transformation-controller.php(49): Smush\Core\Transform\Transformer->transform_content('<!DOCTYPE html>...', 'https://praktik...') #6 [internal function]: Smush\Core\Transform\Transformation_Controller->transform_content('<!DOCTYPE html>...', 9) #7 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/functions.php(5420): ob_end_flush() #8 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/class-wp-hook.php(324): wp_ob_end_flush_all('') #9 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/class-wp-hook.php(348): WP_Hook->apply_filters('', Array) #10 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/plugin.php(517): WP_Hook->do_action(Array) #11 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/load.php(1270): do_action('shutdown') #12 [internal function]: shutdown_action_hook() #13 {main} thrown in /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php on line 321