Skip to main content
Снижение цен на архивные номepa – ПОДРОБНЕЕ

Источник белка высокой биологической ценности

Белковая смесь (СБКС) Дисо Нутримун для сбалансированного питания

Подробнее

Подпишитесь на рассылку

Читайте первыми новости и новые номера журнала «Практическая диетология»


Поделиться:  

Сладкий состав шоколада

По действующему межгосударственному стандарту ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» (часть 3).

Горький — на основе какао-продуктов (не менее 55 % общего сухого остатка), масла какао (не менее 33 %) и сахара.

Темный — на основе какао-продуктов (не менее 40 % общего сухого остатка), масла какао (не менее 20 %), сахара.

Молочный — без масла какао, на основе какао-продуктов (25 % общего сухого остатка, не менее 2,5 % сухого обезжиренного остатка), сахара, молока и/или продуктов его переработки (не менее 12 % сухих веществ), не менее 2,5 % молочного жира и не менее 25 % общего жира.

Белый — без какао-продуктов, на основе масла какао, молока и/или продуктов его переработки (не менее 20 % масла какао и не менее 14 % сухих веществ молока и/или продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5 % молочного жира), сахара.

Несладкий — на основе какао-продуктов, без сахара или подсластителей, с маслом какао от 50 до 58 %.

Действующий ГОСТ 31721-2012 не определяет вид шоколада «диабетический», выделяемый ранее действующим ГОСТ ом 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия».

Состав шоколада должен быть указан на этикетке!

С улучшителем SOS-типа

ГОСТ 31721-2012 разрешает производителям шоколада использовать растительные жиры, не изменяя при этом количество масла какао.

Количество строго регламентировано (часть 5 параграф 5.2 пункт 5.2.2). В таком случае на этикетке (в том же поле зрения, что и состав продукта, с четким разделением от этого перечня) должна быть надпись: «Cодержит до 5 % растительных жиров — эквивалентов и/или улучшителей SOS-типа в дополнение к маслу какао» (часть 5 параграф 5.3 пункт 5.3.1).

Читайте мелкий шрифт!

«Седая» шоколадка

Появление серой пленки на шоколаде или частиц жира — это жировое поседение (выделившиеся кристаллики жира застывают в виде более крупных кристалликов серого цвета), приводящее к потере блеска поверхности.

Причины возникновения различны: от неточностей производства и неправильной или недостаточной прекристаллизации до неправильных условий хранения, охлаждения.

От хранения шоколада в холодильнике (когда его достают из него), или в теплых и влажных помещениях, или при высокой температуре возникает сахарное поседение. Влага растворяет сахар в шоколаде, затем испаряется, а сахар остается в виде кристаллов — маленьких белых пятен.

Как не допустить сахарного поседения: избегать температурных перепадов, хранить шоколад хорошо упакованным, при перемещении из холодных мест подержать при комнатной температуре, прежде чем вскрывать упаковку.

Не храните шоколад в холодильнике!

Обратно в СССР

Лучшие советские шоколадки:

«Гвардейский» — шоколад для фронта.

«Аленка» — первый советский молочный шоколад по доступной цене.

«Спартак» — лакомство из Белорусской ССР.

«Золотой ярлык» — наследство фабрики «Красный Октябрь», доставшееся со времен существования «Эйнем» (кондитерская фабрика «Товарищества Эйнем» в 1922 году была переименована в «Красный Октябрь»).

«Люкс» — за плитку этого шоколада можно было и справку получить, и зачет автоматом.

«Конек-Горбунок» — первый шоколад «с пузырьками» в СССР.

«Вдохновение» — шоколад дольками на французский манер.

И др.

Поделиться:  

Национальная Ассоциация Клинического Питания

Вебинары по организации лечебного питания — nakp.org

Подписаться на анонсы

Участие в вебинарах бесплатно.

Вам также понравится

    Оставить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


    Fatal error: Uncaught Error: Call to a member function get_image_urls() on null in /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php:321 Stack trace: #0 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php(310): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->maybe_lazy_load_source_element(Object(Smush\Core\Parser\Element)) #1 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php(304): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->transform_image_element(Object(Smush\Core\Parser\Element)) #2 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php(55): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->transform_image_elements(Object(Smush\Core\Parser\Page)) #3 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/transform/class-transformer.php(54): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->transform_page(Object(Smush\Core\Parser\Page)) #4 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/transform/class-transformer.php(45): Smush\Core\Transform\Transformer->apply_transform_to_content(Object(Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform), '<!DOCTYPE html>...', 'https://praktik...') #5 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/transform/class-transformation-controller.php(49): Smush\Core\Transform\Transformer->transform_content('<!DOCTYPE html>...', 'https://praktik...') #6 [internal function]: Smush\Core\Transform\Transformation_Controller->transform_content('<!DOCTYPE html>...', 9) #7 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/functions.php(5420): ob_end_flush() #8 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/class-wp-hook.php(324): wp_ob_end_flush_all('') #9 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/class-wp-hook.php(348): WP_Hook->apply_filters('', Array) #10 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/plugin.php(517): WP_Hook->do_action(Array) #11 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/load.php(1270): do_action('shutdown') #12 [internal function]: shutdown_action_hook() #13 {main} thrown in /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php on line 321