На вкус пациента
Повар и шеф-повар на пищеблоке медицинского учреждения

Анонс Вакансия повара открыта

На сайте одного из крупнейших кадровых агентств нашей страны по запросу «повар» без каких-либо фильтров (регион запроса — Россия) показано 2998 вакансий. Резюме потенциальных сотрудников по этому же запросу — 60 440. По узкому запросу «повар» для медицинских организаций появляется 14 вакансий, резюме — 317. Насколько высок уровень кандидатов, подходит ли он под современные требования организаторов лечебного питания в медицинских учреждениях?


автор: Журнал «Практическая диетология»
Кудесник кухни, или резюме организации лечебного питания. Кто главнее на пищеблоке?

Анонс Кудесник кухни, или резюме организации лечебного питания

Как бы это громко ни прозвучало, но все усилия ученых-медиков, экспертов в области питания, вложенные в создание правил и методики диетического питания, все старания заместителей главных врачей и диетологов, организующих лечебное питание в медучреждениях, замыкаются на работе повара. От того, приготовит ли он пациенту именно ...


автор: Журнал «Практическая диетология»

Меню от ведущих специалистов. Обзор нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава...» Таблицы

Таблицы обзора нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава...»


автор: Ким И. И.
Матрица меда

Матрица меда

Повторить уникальный состав меда не удавалось ни одной лаборатории мира. Создание наивкуснейшего лакомства, бесценного «эликсира бессмертия» подвластно только древнейшим насекомым — трудолюбивым пчелам. Однако некоторые недобросовестные производители пытаются пойти на обман в производстве меда, кормят своих подопечных сахарным сиропом, добавляют в готовый мед различные примеси, например сахар ...


автор: Ялалова Р. Г.
Правила продуктовой передачи

Правила продуктовой передачи

Большинство людей убеждено в том, что попавшего в больницу родственника недостаточно хорошо кормят, что ему необходимо дополнительно приносить «нормальную», привычную пищу. И первое, что они делают, когда собираются навестить своего близкого, находящегося на лечении в медучреждении, — обдумывают, какой съедобный гостинец принести больному, дабы взбодрить его, поднять настроение. Именно в этот момент они становятся одними из ...


автор: Кадырова Л. М.
Кумыс. Живой напиток

Кумыс. Живой напиток

Если вы когда-то пили кумыс — никогда не забудете вкус этого полезного напитка. После своего появления в глубокой древности и до наших дней он является одним из любимых продуктов многих народов. Кумыс — национальный напиток тех народов, где развито коневодство. Это казахи, киргизы, татары, башкиры, калмыки и некоторые другие. Наши предки знали о полезных свойствах кумыса «укреплять тело и веселить душу» и называли его ...


автор: Ялалова Р. Г.
Меню от ведущих специалистов. Обзор нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава...»

Меню от ведущих специалистов. Обзор нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава...»

Уважаемые читатели, вашему вниманию представлен обзор нового практического руководства «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава, применяемых в лечебном питании в медицинских организациях Российской Федерации».


автор: Ким И. И.
Сок жизни. Молоко

Сок жизни. Молоко

Философы античных времен называли молоко белой кровью, соком жизни. Этот продукт создан природой для того, чтобы дети человека и детеныши млекопитающих животных, у которых еще не развита пищеварительная система и которые не в состоянии пережевывать грубую пищу, могли получать все необходимые для роста и полноценного развития вещества. Для человека первая пища — молоко материнское, затем — коровье. И это не удивительно.


автор: Шатурная И. В.
Кисломолочная пилюля

Кисломолочная пилюля

Кефир — один из самых универсальных диетических продуктов. Он практически никому не противопоказан, врачи-диетологи назначают его при различных заболеваниях. В больницах и санаториях подают кефир, как правило, на полдник и обязательно на ужин. Этот напиток является идеальным продуктом, которым следует завершать суточный прием пищи. Секрет популярности кефира заключается в том, что он поступает в желудок ...


автор: Шатурная И. В.
Рыбный день

Рыбный день

Во времена Советского Союза во всех предприятиях общественного питания по четвергам подавали исключительно рыбные блюда. По одной из версий, изначально правило «рыбного дня» было введено властями для того, чтобы восполнить дефицит белка в рационе трудящихся из-за нехватки в СССР продуктов животноводства. Сегодня ситуация складывается несколько иначе: полки магазинов переполнены разнообразными продуктами питания ...


автор: Шатурная И. В.
Король обеда – Суп

Король обеда – Суп

Суп — не только первое, но и главное блюдо обеда. В лечебных диетах супы являются источником минеральных и биологически активных веществ, возбуждают аппетит и повышают секрецию желез пищеварительного тракта, возмещают до 25 % потребности организма в воде. К сожалению, не все пациенты понимают необходимость употребления в пищу этого блюда и едят его без удовольствия, находясь на лечении. Задача врачей-диетологов не ...


автор: Ким И. И.
Этапы приготовления блюд для лечебной диетотерапии. Тонкости кулинарной обработки

Этапы приготовления блюд для лечебной диетотерапии. Тонкости кулинарной обработки

В предыдущем выпуске журнала, в рубрике «На вкус пациента» мы рассказали о современных технологиях лечебной кулинарии, а также о приготовлении специализированных лечебных блюд. В продолжение этой темы предлагаем более подробно разобрать основные этапы приготовления блюд для проведения эффективной лечебной диетотерапии


автор: Ким И. И.
Мастер-класс по приготовлению специализированных блюд

Мастер-класс по приготовлению специализированных блюд

История приготовления пищи уходит своими корнями в глубокую древность. Однако на протяжении веков у всех народов, независимо от ступени их общественного и культурного развития, процесс приема пищи не только был удовлетворением насущной необходимости, но и являлся частью общей культуры. Древний человек на основе эмпирических знаний уже использовал отдельные виды пищи в лечебных целях. В дальнейшем, с накоплением ...


автор: Ким И. И.
Составление семидневного меню

Составление семидневного меню

В первом выпуске журнала «Практическая диетология» в рубрике «На вкус пациента» была представлена информация о составлении специализированной картотеки диетических блюд, являющейся документом, на основании которого составляются семидневное сводное меню, меню-раскладка, меню-требование. Следующим, после картотеки блюд, важным документом при организации диетического (лечебного и профилактического) питания в ...


автор: Ким И. И.
Специализированная картотека диетических блюд

Специализированная картотека диетических блюд

Наличие в лечебно-профилактическом учреждении или учреждении социального обслуживания полного набора документации пищеблока для выписки питания и контроля над качеством готовой пищи является обязательным и непременным условием четкой организации диетического (лечебного и профилактического) питания. Для того чтобы документация была грамотно составлена и эффективно внедрена в рабочий процесс, специалистам ...


автор: Ким И. И.
Top