Продукты осени

Осенью отмечают свои праздники продукты из перечня норм лечебного питания, утвержденных приказом Минздрава России № 395н:

• Сок
  • 100 г — ОВД, ЩД, ВБД;
  • 200 г — НБД, ВКД;
  • 300 г — НКД.
• Яйцо
  • 1/2 шт. — ОВД, ЩД, НКД, ВБД;
  • 1/4 шт. — НБД;
  • 1 шт. — ВКД.
• Хлеб
  • ржаной:

    150 г — ОВД, ВБД, ВКД;

    100 г — НБД, НКД;

  • пшеничный:

    150 г — ОВД, ВБД, НБД;

    250 г — ВКД;

    300 г — ЩД.

«Продукты осени» также входят в состав норм питания отдельных групп населения согласно требованиям следующих документов:

• Методические рекомендации Минздрава России от 24.03.2017 «Рекомендуемые нормы лечебного питания (среднесуточных наборов основных пищевых продуктов) для беременных и кормящих женщин в родильных домах (отделениях) и детей различных возрастных групп в детских больницах (отделениях) Российской Федерации»;
• Приказ Минтруда от 13.08.2014 № 552н «Об утверждении рекомендуемых норм питания при предоставлении социальных услуг в стационарной форме».

День сока

Пять лет назад Россия присоединилась к Международной инициативе празднования Дня сока и отмечает его ежегодно в третью субботу сентября. В этом году праздник состоится 16 сентября.

Сок — это вид пищевой продукции, в состав которого входит 100 % сока фруктов или овощей (согласно ТР ТС 023/2011).

Сок — это только сок овощей или фруктов!

Сахар в соках возможен только для корректировки вкуса и не более 1,5 % от массы готового продукта.

Закон запрещает добавлять сахар в соки для замещения растворимых сухих веществ сока.

Сок — это не нектар, не морс и не сокосодержащий напиток!

По закону

100 % сока — в соках,

20–50 % сока и более — в нектарах,

15 % сока (не менее) — в морсах.

Для сравнения

Нектар — от 20 до 50 % сока (в зависимости от вида фрукта или овоща), но может быть и больше. Нектары изготавливают путем смешивания соков или пюре с питьевой водой и добавления сахара, и/или подсластителей, и/или меда.

Морс — минимальная доля сока — 15 %. Изготавливается путем смешивания только ягодных соков или пюре с питьевой водой и добавления сахара или меда.

Сокосодержащий напиток — минимальная доля сока — 10 %, для сокосодержащего напитка из лимона или лайма — 5 %. Изготавливается путем смешивания сока или пюре с питьевой водой и добавления сахара или меда.

Какие компоненты, пищевые добавки допустимы в соковой продукции

Всемирный день яйца

Впервые Всемирный день яйца состоялся в 1996 г. по инициативе Международной яичной комиссии (International Egg Commission). С тех пор во всем мире этот праздник отмечают во вторую пятницу октября.

13 октября — в 2017 г.

Большая витаминная таблетка — так диетологи называют яйцо.

Высокоценный диетический продукт усваивается организмом на 97 %.

Самое распространенное в кулинарии — куриное яйцо.

Диетическое (свежее) яйцо — не было подвергнуто мойке или чистке, собирается ежедневно, срок хранения не превышает 7 суток (ГОСТ Р 55502-2013).

Столовые яйца — срок хранения при температуре от 0 до 20 С — не более 25 суток, и яйца, которые хранились при температуре от –2 до 0 С, — не более 90 суток (ГОСТ 31654-2012).

Пронумеровали и не рассказали

С1 или С2 — это не первый сорт и второй сорт куриных яиц, как полагает большинство покупателей в магазинах, читая эти надписи на упаковках с яйцами. С означает «столовое» — это вид яиц. Еще различают диетическое яйцо — Д. Яйца в зависимости от срока хранения классифицируются по видам: диетическое, столовое.

Цифры 1, 2, 3 и буквы — это категории яиц в зависимости от их массы.

Всего пять категорий:

• высшая — В;
• отборная — О;
• первая — 1;
• вторая — 2;
• третья — 3.

Хранение

От 0 до 20 С

Диетические яйца — не более 7 суток.

Столовые яйца — не более 25 суток.

Мытые (столовые) яйца — не более 12 суток.

От –2 до 0 С

Столовые яйца — не более 90 суток.

Два в одном

Двухжелтковое яйцо — пищевое яйцо, характеризующееся наличием двух желтков, и каждый желток окружен самостоятельным слоем плотного белка или общей оболочкой, образованной белком (ГОСТ Р 54486-2011).

Причины появления — возраст, генетическая предрасположенность птицы. Ученые объясняют такой феномен выделением у молодых несушек одновременно двух фолликулов, затем — образованием двух желтков. Для инкубации такое яйцо уже не подходит. Только съесть! Некоторые птицефабрики брендируют двухжелтковые яйца и реализуют их по более высокой стоимости, нежели одножелтковые (даже ДВ).

Помыли, обработали, охладили?

На транспортной упаковке (помимо прочих данных) должны быть указаны слова«яйца охлажденные» в случае охлаждения яиц и«яйца, обработанные с целью их сохранения» в случае обработки яиц.

Яйца, обработанные с целью их сохранения, — это яйца, которые были обработаны с использованием газовой смеси, отличающейся по своему составу от атмосферного воздуха, или яйца, прошедшие какую-либо иную обработку с целью их сохранения (ГОСТ Р 55502-2013).

Мытые яйца — обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению на территории государства, принявшего стандарт (ГОСТ 31654-2012).

Охлажденные яйца — охлажденные в помещениях, где температура искусственно поддерживается от –2 до 5 С (ГОСТ Р 55502-2013).

В отличие от столовых диетические яйца не могут быть вымыты, почищены, обработаны!

Всемирный день хлеба

16 октября в мире отмечают Всемирный день хлеба. Дата выбрана неслучайно. Именно в этот день в 1945 г. была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН.

Лидер хлебобулочных изделий — ржаной и ржано-пшеничный хлеб

Более высокое содержание веществ:

• белков;
• пищевых волокон;
• минеральных веществ (фосфора, железа, магния, калия);
• витаминов В1, РР, Е;
• фолиевой кислоты;
• органических кислот.

В трех кусочках ржаного хлеба:

• в 1,6 раза больше железа, чем в целом яблоке;
• в 3,5 раза больше пищевых волокон и витамина Е, чем в одной моркови;
• фосфора — столько же, сколько в трех картофелинах.

Вид приготовления — на заквасках — позволяет повысить качество продукции, замедлить процесс очерствения и предотвратить микробиологическую порчу хлебобулочных изделий.

5 суток — срок годности ржаного хлеба в упаковке — самый длительный из всех видов хлебобулочных изделий (ГОСТ Р 53072-2008).