Skip to main content
Снижение цен на архивные номepa – ПОДРОБНЕЕ

Какие спреды мы едим. 22 мая 2019 г. состоялся кулинарный мастер-класс «Секреты вкусной и здоровой пищи на основе спредов с применением пальмового масла»

Источник белка высокой биологической ценности

Белковая смесь (СБКС) Дисо Нутримун для сбалансированного питания

Подробнее

Подпишитесь на рассылку

Читайте первыми новости и новые номера журнала «Практическая диетология»


Поделиться:  

22 мая 2019 г. в столичной студии «CulinaryOn» состоялся кулинарный мастер-класс для представителей средств массовой информации «Секреты вкусной и здоровой пищи на основе спредов с применением пальмового масла», организованный Малайзийским советом производителей пальмового масла. Участники мероприятия получили возможность не только больше узнать о спредах, но и приготовить и попробовать блюда на их основе.

В центре внимания пищевая масложировая продукция — СПРЕДЫ с содержанием пальмового масла.

Responsive image

На российском рынке продовольственных товаров присутствуют такие пищевые продукты как спред растительно-сливочный и спред растительно-жировой. У этой масложировой продукции существуют четкие определения, установленные российским законодательством.

ТР ТС 024/2011 Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» (с изменениями на 23 апреля 2015 г.), глава 2, статья 2:

«18) спред — эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39 %, имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36 °C, изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел или только из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.

19) спред растительно-сливочный — спред с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15 до 50 %.

20) спред растительно-жировой — спред, жировая фаза которого состоит из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира (менее 15 %)».

Изучаем маркировку

Согласно ТР ТС 024/2011 в наименованиях спредов не допускается употребление слова «масло», однокоренных с ним слов, а также словосочетаний, содержащих слово «масло»!

На потребительской упаковке спредов растительно-сливочных и растительно-жировых должна содержаться следующая информация:

  • температура хранения;
  • массовая доля общего жира;
  • массовая доля молочного жира — для спредов растительно-сливочных;
  • максимальное содержание в жировой фазе продукта насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот, в процентах от содержания жира в продукте.

О чем говорит состав

Чаще всего в состав спредов входит пальмовое масло. Этим пищевым продуктом заменяется доля молочного жира. Следовательно, в спредах снижено содержание холестерина.

В пальмовом масле нет транс-изомеров жирных кислот (трансжиров), которые образуются в момент технологической обработки жидкого растительного масла для его перехода в твердое состояние. В случае с пальмовым маслом природа решила эту проблему и создала две фракции: жидкую и твердую.

По этим причинам технологи масложировых, кондитерских и других производств, а также шеф-повара знаменитых ресторанов выбирают для приготовления пищи спреды, а не сливочное масло, и спецжиры с содержанием пальмового, а не другого растительного, масла.

Рецепты европейских блюд высокой кухни с применением спреда с содержанием пальмового масла

РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

 Responsive image

Ингредиенты на 4 персоны:

  • Рис Арборио или Карнаролли 320 г
  • Грибы белые замороженные 280 г
  • Лук шалот 100 г
  • Чеснок 15 г
  • Вино белое 80 мл
  • Спред с добавлением пальмового масла 40 г
  • Масло пальмовое фритюрное 45 г
  • Сыр Пармезан 60 г
  • Соль морская 20 г
  • Бульон овощной 1200 мл
  • Зелень свежая 10 г

Способ приготовления

Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок. Обжарьте лук и чеснок на разогретом пальмовом фритюрном масле до прозрачности продуктов. Белые грибы разморозьте и бланшируйте в подсоленной воде 3 минуты. Нарежьте небольшими кусочками. Добавьте грибы на сковороду к луку и чесноку. Добавьте рис и обжаривайте до прозрачности риса. Затем добавьте белое вино и выпаривайте алкоголь. Понемногу добавляя бульон (по мере его выпаривания), готовьте при постоянном помешивании 15 минут до состояния «аль денте». Снимите с плиты, добавьте тертый сыр, спред, посолите и поперчите. Выложите ризотто на тарелку и украсьте веточками зелени и слайсами обжаренных белых грибов.

КАШТАНОВЫЙ ПИРОГ КАСТАНЬЯЧЧО С МОРОЖЕНЫМ

Responsive image

Ингредиенты на 6 персон

Для теста:

  • Горький шоколад 72 % 100 г
  • Спред с добавлением пальмового масла 90 г
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Сахар 72 г
  • Каштановая мука 50 г
  • Изюм 40 г
  • Кедровый орех 40 г
  • Фундук 30 г
  • Розмарин 6 г

Для мороженого:

  • Сливки 33 % 24 мл
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Сахар 6 г
  • Стручок ванили 1 г
  • Цедра апельсина 18 г

Способ приготовления

Каштановую муку просейте через сито. Фундук и кедровый орех обжарьте. Затем фундук очистите от шелухи. Спред соедините с шоколадом и растопите на водяной бане, остудите. Куриное яйцо соедините с сахаром, размешайте венчиком и добавьте каштановую муку. Перемешайте до однородной массы, добавьте шоколадную массу, изюм, 1/2 часть орехов и перемешайте тщательно снова. Дно разъемной формы простелите пергаментом и выложите тесто. Сверху посыпьте тесто оставшейся частью орехов и украсьте розмарином. Уберите в духовку на 180 °С на 30 минут.

В это время приготовьте мороженое. Желток взбейте с сахаром. Отдельно взбейте белок. Сливки 38 % тоже взбейте отдельно. К желткам с сахаром добавьте порциями взбитые сливки и перемешайте силиконовой лопаткой.

Затем введите взбитый белок, семена ванили, цедру апельсина и перемешивайте до однородной массы. Выложите массу в креманку и отправьте в холодильник для застывания.

Достаньте из духовки свежеиспеченный пирог, остудите и разрежьте на 6 порций.

Подача: на тарелку выложите каштановый пирог и украсьте шариком мороженого.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

По информации: Малайзийский совет производителей пальмового масла

Поделиться:  

Национальная Ассоциация Клинического Питания

Вебинары по организации лечебного питания — nakp.org

Подписаться на анонсы

Участие в вебинарах бесплатно.

Другие новости

    Оставить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


    Fatal error: Uncaught Error: Call to a member function get_image_urls() on null in /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php:321 Stack trace: #0 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php(310): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->maybe_lazy_load_source_element(Object(Smush\Core\Parser\Element)) #1 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php(304): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->transform_image_element(Object(Smush\Core\Parser\Element)) #2 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php(55): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->transform_image_elements(Object(Smush\Core\Parser\Page)) #3 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/transform/class-transformer.php(54): Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform->transform_page(Object(Smush\Core\Parser\Page)) #4 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/transform/class-transformer.php(45): Smush\Core\Transform\Transformer->apply_transform_to_content(Object(Smush\Core\Lazy_Load\Lazy_Load_Transform), '<!DOCTYPE html>...', 'https://praktik...') #5 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/transform/class-transformation-controller.php(49): Smush\Core\Transform\Transformer->transform_content('<!DOCTYPE html>...', 'https://praktik...') #6 [internal function]: Smush\Core\Transform\Transformation_Controller->transform_content('<!DOCTYPE html>...', 9) #7 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/functions.php(5420): ob_end_flush() #8 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/class-wp-hook.php(324): wp_ob_end_flush_all('') #9 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/class-wp-hook.php(348): WP_Hook->apply_filters('', Array) #10 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/plugin.php(517): WP_Hook->do_action(Array) #11 /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-includes/load.php(1270): do_action('shutdown') #12 [internal function]: shutdown_action_hook() #13 {main} thrown in /var/www/u0022127/data/www/praktik-dietolog.ru/wp-content/plugins/wp-smush-pro/core/lazy-load/class-lazy-load-transform.php on line 321