Skip to main content
Снижение цен на архивные номepa – ПОДРОБНЕЕ

Определение подлинности молочной продукции

Источник белка высокой биологической ценности

Белковая смесь (СБКС) Дисо Нутримун для сбалансированного питания

Подробнее

Подпишитесь на рассылку

Читайте первыми новости и новые номера журнала «Практическая диетология»


Поделиться:  

Основные показатели, характеризующие подлинность в границах естественных вариаций для молока и продуктов его переработки и установленные в критериях подлинности продукции при различных способах ее фальсификации.

Таблица 1. Показатели, характеризующие подлинность в границах естественных вариаций для молока и продуктов его переработки

Виды продукции Способ фальсификации Критерии подлинности
1 Сырое молоко и сырые сливки Снижение пищевой ценности
  • Массовая доля жира
  • Массовая доля белка
  • Состав моно- и дисахаридов
  • Температура замерзания
  • Состав сывороточных белков молока
Использование нейтрализующих веществ Содержание аммиака, перекиси водорода, соды
Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел
  • Жирнокислотный состав жировой части продукта
  • Количественное содержание бета-ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.
Использование консервантов Отсутствие консервантов
Фальсификация белкового азота (использование меламина) Отсутствие меламина
2 Питьевое молоко и питьевые сливки Снижение пищевой ценности
  • Массовая доля жира
  • Массовая доля белка
  • Состав моно- и дисахаридов
  • Температура замерзания
  • Состав сывороточных белков молока
Использование нейтрализующих веществ Содержание аммиака, перекиси водорода, соды
Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел
  • Жирнокислотный состав жировой части продукта
  • Количественное содержание бета-ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.
Отсутствие термической обработки Проба на фосфатазу
Использование консервантов Отсутствие консервантов
Фальсификация белкового азота (использование меламина) Отсутствие меламина
3 Кисломолочные жидкие продукты Снижение пищевой ценности
  • Массовая доля жира
  • Массовая доля белка
  • Состав моно- и дисахаридов
Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел Жирнокислотный состав жировой части продукта
Количественное содержание бета-ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.
Использование консервантов Отсутствие консервантов
Фальсификация белкового азота (использование меламина) Отсутствие меламина
Использование заквасочных культур не соответствующих видовому составу и количеству заквасочных микроорганизмов
  • Подтверждение видового состава заквасочной микрофлоры, количественное содержание микроорганизмов заквасочной микрофлоры
  • Состав органических кислот
4 Творог и творожные продукты Снижение пищевой ценности
  • Массовая доля жира
  • Массовая доля белка
  • Состав моно- и дисахаридов
Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел
  • Жирнокислотный состав жировой части продукта
  • Количественное содержание бета-ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.
Фальсификация белкового азота (использование меламина) Отсутствие меламина
Изменение видовой характеристики продукции Состав органических кислот

Источник: МУ 4.1./4.2.2484-09 «Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации мо­лочной продукции» (утв. главным государственным санитарным вра­чом РФ 11 февраля 2009 г.)

Поделиться:  

Национальная Ассоциация Клинического Питания

Вебинары по организации лечебного питания — nakp.org

Подписаться на анонсы

Участие в вебинарах бесплатно.

Вам также понравится

    Оставить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *